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科学探寻    “酱”心匠意

孩童之学，皆由趣起

团结协作，合作探索

跟随研学教师

探访舌尖上的“华西”

零距离接触传统古法非遗制作工艺

了解体验冰油和马蹄酥的制作工程

找回家乡文化传承的记忆

- PART  01

 · 探秘冰油世界，学习“酱”心精神 · 

“冰油”是什么？它是怎么做的？味道如何？过了今天，这些问题通通迎刃而解~快竖起耳朵仔细听听冰油的历史和制作过程，专属华西食品酿造厂的这些秘密，今天只和你们说哦~

从大豆到风味绝佳的酱油，一粒黄豆到底在华西经历了什么？华西村食品酿造厂传承了“华士冰油”的百年酿造工艺，酱油经过酿造，风晒与储存，历时1200天的风吹日晒，晒成后的酱油表面盐晶似冰，所以得名“冰油”。一般超市酱油的发酵时间大都是三个月，口感自然会略逊一筹。

“春准备，夏造酱，秋露晒，冬成酱”，其艰辛可想而知。天气的变化，是晒酱过程中最不稳定的因素，如果阵雨即将到来，为赶在下雨前保护好暴露在外的酱料，晒酱的工人们会忙碌地搬动盖子，这样的动作，每天工人师傅要重复几百次，为的就是等到他们所需要的阳光。

历久弥香的地道传统味

沐光之谷，阳光晒场，感受冰油历史。几百年的品味传承，从古老的自然发酵，到现代化、自动化、智能化的生产……惊喜，神奇！原来，我们习以为常的传统调味品，是这样生产出来的。

晒制是最关键的一步。冰油的色泽，香味，味道就是靠天色赏饭吃。老师傅用带着厚茧的双手一遍遍的浇淋与按压，他身上几乎与酱油同色的肌肤，仿佛也添了几分传承的味道，数不清的烈日下，重复着同样的动作，只为传承那古老的酿造工艺。

乍经面起还留迹，不塌花蹄也自香

马蹄酥属于华西村另一大特产，是专属老江阴人舌尖上的味道。经过独特的饴糖浆刷过，增强了酥饼的粘稠度，色泽金黄油亮带酱色，如同一朵朵放大了的花朵，花朵上星星点点的芝麻和镶嵌在花蕊上的瓜子肉、核桃肉夹杂着浓烈的饴糖香。

    

一个毫不起眼的小面团经过工人师傅们的巧手揉搓，放馅，过磅，拿一把小刀，“踢踢踏踏”几下子，马蹄酥就初见雏形了。然后再推进一个烤炉里，将马蹄酥贴着边放，不一会，一阵阵香味扑面而来。

同学们都被老师傅们出神入化的手艺惊呆了，动作如行云流水般畅快。这时闻到的不仅仅是马蹄酥的香味，更是与马蹄酥融为一体的师傅们几十年不变的匠心。

PART  02

 ·“酱”味之鲜 匠心之重 · 

经过无数人的辛勤劳作与汗水挥洒，才将这几百年的古法工艺保留至今。若不经历数道繁琐的工序，怎么能取得非遗的成就。

同学们也会参与到其中一道工序，亲手感受岁月浮沉中，那磨灭不去的百年匠心。酱香的挥发，沉淀了百年岁月，华西冰油传承的不仅仅是酱味之鲜，更是匠心之重。

实践感悟   华西风情

游有所学，行有所思。实地了解是为了更好的前行。同学们会参观华西村的特色人文景点，更好的了解家乡风貌，开阔视野，增进知识。

华西别墅群是华西人文景点中最具特色的，环境安静清幽，其中有著名的万米长廊，连接各个小别墅，各家各户之间相互来往都可以通过长廊，体现了华西村民互帮互助的人文情怀。

PART  03

 ·把舌尖美味带回家，任匠人精神藏心间· 

研学教师手把手亲自教导如何制造马蹄酥，让同学们畅游在滚面，搓馅的手动乐趣之中，体会马蹄酥制作工艺的繁杂，对每一个自己亲手产出的“礼物”，都倍加珍惜。即使失败也没关系，更能感受出制饼师傅们的技艺娴熟，匠心独具。

看到此情此景，只想作一首打油诗！饼皮搓圆团团放，馅料粉料逐过磅。流水作业配合畅。满头大汗顾不上，烤炉门前时时望，站立等待出炉糖。

最后的最后，忙碌了一天的孩子们可以带上自己亲手制作包装的马蹄酥，还有一瓶非遗冰油回家，把匠人师傅的手艺记在手上，把匠人师傅对家乡事业的热爱坚持记在心里。手上的事随着时间的远去，会记忆模糊。但我们相信，记在心里的匠人精神是我们一生的财富。